咸板鴨：舌尖上的臘味令人回味無窮

板鴨，在冬季向來是受食客歡迎的，它那爽口的嚼勁和留在唇邊香香的臘味都是令人回味無窮的。板鴨的做法有很多種，今天推薦板鴨清蒸和干炒及煮湯版系列，它是一道特色的農家菜。在上饒大多數農家餐館和酒店都可以吃到。它的做法很簡單，原料也不多，為板鴨、蒜、花生油、料酒等。

清蒸做法：如果是太咸的要提前浸3小時，切去鴨屁股，以免味道污染整只板鴨。放酒去鴨毛味后，放進蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蒸熱后將板鴨切碎即可。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。

干炒做法：將板鴨開水燙后，切碎。洗凈新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會，起鍋。再往鍋里倒油，放入姜絲、豆鼓、蒜葉炒一會，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

煮湯做法：板鴨用開水燙過后將鴨屁股切干凈，板鴨切碎后放入湯鍋，加水，小火煮半小時，而且沸騰的水要倒掉，再加水煮?？稍跍珒燃痈?、蓮藕或蘿卜塊，味道鮮美。 

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